1. ** Schimbări de textură ale bomboanelor uscate prin congelare **
- Bomboanele uscate de congelare minicrush au, de obicei, un gust mai crocant decât bomboanele obișnuite, mai degrabă decât să fie mestecate. Acest lucru se datorează faptului că apa din bomboane este îndepărtată în timpul procesului de uscare a congelării. Când apa se sublimează sub formă de cristale de gheață, structura internă a bomboanelor devine liberă și poroasă.
2. ** Comparație cu mecanismul de mestecare **
- Alimentele mestecate conțin, de obicei, anumite componente elastice și au o structură internă relativ strânsă. De exemplu, bomboanele mestecate, cum ar fi guma de mestecat și Nougat, conțin ingrediente precum baza de gumă (gumă) sau o cantitate mare de proteine și sirop (Nougat), care sunt împletite pentru a forma o structură strânsă. Când mestecăm, aceste structuri pot rezista presiunii dinților și își pot restabili forma într -o anumită măsură, producând astfel mestecare.
- Cu toate acestea, bomboanele uscate congelate pierd multă apă, iar structura lor devine fragilă. Sunt ușor rupte atunci când sunt mestecate și nu pot oferi rezistență continuă și elasticitate precum bomboanele mestecate, astfel încât, în general, nu sunt mestecate. Cu toate acestea, unele bomboane uscate congelate pot avea alte ingrediente adăugate pentru a-și schimba textura după producție, cum ar fi acoperirea lor cu un strat de ciocolată sau pectină după uscarea înghețului. Acest lucru le poate schimba caracteristicile crocante într -o anumită măsură și le poate oferi un gust diferit, dar este de obicei dificil să se realizeze experiența de mestecat a bomboanelor tradiționale mestecate.