1
Clătiți merele în apă caldă și transferați-le pe o masă de tocat. Tăiați merele în sferturi - miez, coajă și toate - și apoi feliați fiecare sfert în cruce, astfel încât să aveți 8 bucăți. Transferați toate piesele într-un cuptor olandez mare sau într-o tavă. Clătiți bine murele, apoi adăugați-le în tigaia cu merele. Se toarnă 8 căni de apă. (Pentru tigaia mea de 10,5-inchi lățime și 5,5-inci adâncime, această cantitate de apă ar trebui să acopere fructele și să-i lase loc să plutească liber; dacă tigaia este puțin mai mare, adăugați mai multă apă până când fructele plutesc. (Dacă oala dvs. este mai mică, puneți apa în 8 căni.)
2
Aduceți tigaia la fierbere la foc mare. Reduceți focul la mediu, menținând căldura activă, și acoperiți oala cu un capac. Gatiti fructele pana cand merele si fructele de padure se desfac mai mult sau mai putin, aproximativ 2 ore. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă pe tot parcursul procesului de gătire pentru a menține fructele să plutească liber.
3
În timp ce fructele se gătesc, atârnă o strecurătoare sau o strecurătoare grosieră suficient de mare pentru a ține toate fructele peste un vas mare, astfel încât fundul strecurătoarei să nu stea în bol, ci să atârne peste el.
4
Scoateți tigaia de pe foc și turnați lichidul de gătit și fructele în strecurătoare; curata si rezerva tigaia. Acoperiți fructele și strecurătoarea cu folie alimentară și transferați-le la frigider. Lăsați peste noapte sau cel puțin 8 ore să stea netulburat - acest lucru va permite fiecărei picături de lichid și pectină să scape din fruct. Puneți 5 farfurii sau farfurii la frigider peste noapte.
5
A doua zi se pune peste tigaia rezervata o sita fina, tapetata de preferinta cu o carpa grosiera de bumbac. Se toarnă încet lichidul scurs în sită, fără a stoarce solidele din sită, lăsând lichidul să se scurgă complet în tigaie; acest lucru ajută la menținerea sucul cât mai limpede posibil, la fel și jeleul. Aruncați orice sediment din fructele fierte, sita și cârpa grosieră de bumbac în sită. Ar trebui să bei aproximativ 6 căni de suc.
6
Adăugați zahărul și sucul de lămâie și un praf mare de sare. Se pune tigaia la o temperatură ridicată și se aduce la fierbere. Lăsați jeleul să fiarbă aproximativ 10 minute. Luați tigaia de pe foc și lăsați bulele să se depună, apoi puneți o parte din lichid pe una dintre farfuriile răcite. Pune vasul înapoi în congelator timp de 2 minute. Scoateți placa și apăsați degetele pe suprafața plăcii și prin lichid. Dacă lichidul se încrețește, jeleul este gata. Dacă este încă prea slăbită, puneți din nou tigaia de jeleu pe foc și odată ce începe să fiarbă din nou, mai gătiți încă 2 minute. Scoateți tigaia de pe foc și verificați din nou setarea. Repetați până când jeleul este gata. Acest proces durează de obicei între 12 și 15 minute, dar cel mai bine este să începeți verificarea după 10 minute.
7
Odată ce jeleul s-a întărit, adăugați amaro. Aduceți jeleul înapoi la fierbere și apoi îndepărtați imediat tigaia de pe foc. Dacă depozitați jeleul în borcane, utilizați o lingură cu mâner lung sau un borcan mare rezistent la căldură sau o cană de măsurare lichidă pentru a transfera imediat jeleul fierbinte în borcane de sticlă curățate, umplându-le până la 1/8 inch de margine. Acoperiți și răciți la temperatura camerei, apoi păstrați jeleul la frigider. Dacă depozitați într-un recipient de plastic, acoperiți și lăsați jeleul să se răcească în tavă timp de 15 până la 20 de minute înainte de a fi transferat în recipient. Păstrați jeleul la frigider până la 3 luni.
