Tendința curată a etichetelor în industria cofetăriei nu a promovat doar transformarea simplificării etichetelor și a listei de ingrediente în întreaga industrie, dar a avut și un impact profund în domeniul domeniului produse de cofetarie liofilizate.În acest val, producătorii sunt provocați să răspundă nevoilor în schimbare ale consumatorilor și să-și reinventeze produsele prin tehnologii inovatoare, inclusiv eliminarea gelatinei ca element cheie în producția de produse de cofetărie liofilizate, în special în produsele de cofetărie de guma și sănătate. zahăr Tipuri. Pe măsură ce atenția consumatorilor față de etichetele curate continuă să crească, este inevitabil ca departamentul de cercetare și dezvoltare să crească cercetarea și dezvoltarea de noi tehnologii.
Phila 'Becket, analist de cercetare de piață la TIC Gum, a spus: „Fudgeeste un purtător popular pentru vitamine și suplimente nutritive, iar textura sa unică s-a bazat în mod tradițional pe gelatină pentru a o produce. Cu toate acestea, în ultimii ani, cererile consumatorilor de transparență în ingredientele alimentare au crescut semnificativ, iar cererea de liofilizare fără gelatină. produsele de cofetărie au crescut în consecință.”
Potrivit Phila 'Becket, „Din 2012, aproximativ 55 la sută din produsele de cofetărie dulce și liofilizate din Statele Unite au fost fără gelatină, dar doar 6 la sută dintre produsele din zahăr îndeplinesc standarde vegane stricte.” Cu toate acestea, merită remarcat că certificarea kosher și halal devin din ce în ce mai răspândite pe piața produselor de cofetărie liofilizate, reprezentând aproximativ 20%, cel mai probabil din cauza multiplelor restricții alimentare. mai atractiv pentru consumatori, determinând producătorii să ia mai mult în considerare acești factori de certificare în producția de produse de cofetărie liofilizate”.
Phila 'Becket a analizat în continuare că gelatina poate crea proprietăți structurale unice și, în prezent, nu există un material înlocuitor care să o echivaleze pe deplin. -produse de cofetărie uscate, formulatorii au descoperit în practică că înlocuirea pectinei cu gelatina poate să nu producă textura dorită în produsul final de cofetarie liofilizat. Am identificat coezabilitate, duritate, elasticitatea și lipicibilitatea sunt cele patru proprietăți cheie ale cofetăriilor liofilizate și au dezvoltat un adeziv special pentru a regla aceste proprietăți pentru a îmbunătăți calitatea cofetăriilor liofilizate.
Din fericire, Ticagel Natural GC-581B de la TIC Gums este un coloidal non-OMG care oferă noi posibilități ca alternativă la gelatina în producția de cofetărie liofilizată.
Phila 'Becket subliniază: „Acest coloid poate ajusta caracteristici structurale importante ale produselor de cofetărie liofilizate, cum ar fi aderența șiduritate, permițând producătorilor să personalizeze produsele de cofetărie liofilizate fără adeziv în funcție de cererea pieței, oferind astfel combinația de texturi dorită de consumatori, oferind un sprijin puternic pentru dezvoltarea cofetăriilor liofilizate în tendința etichetei curate.”
