Mai multe tipuri de coloizi utilizați în mod obișnuit în gumele vegetariene
Pectină:Pectina este o polizaharidă extrasă din fructe și legume. Poate forma un gel cu zaharuri în condiții acide. Forța gelului pectinei este influențată de factori precum gradul de esterificare, pH-ul, temperatura și concentrația de zahăr. Gumele cu pectină sunt cunoscute pentru transparența lor ridicată, textura netedă și rezistența la cristalizarea zahărului.
Caragenan:Caragenanul este o polizaharidă extrasă din alge marine. Poate forma un gel cu elasticitate excelentă și transparență ridicată la temperaturi scăzute. Forța gelului caragenanului este influențată de factori precum concentrația ionilor, pH-ul și concentrația zahărului. Caragenangumei se caracterizează prin elasticitate puternică, mestecare bună și rezistență la dizolvare.
Amidon de porumb modificat:Amidonul de porumb modificat este un tip de amidon de porumb care a suferit tratamente fizice sau chimice. Poate forma un gel cu elasticitate bună și transparență ridicată la temperaturi scăzute. Forța gelului amidonului de porumb modificat este influențată de factori precum concentrația, pH-ul, temperatura și concentrația ionilor. Gumele modificate de amidon de porumb sunt cunoscute pentru elasticitatea lor puternică, buna mestecare și rezistența la cristalizarea zahărului.
