- Bomboanele conțin o anumită cantitate de apă în starea lor normală. În timpul procesului de uscare a congelării, primul pas este etapa de îngheț, unde apa din bomboane îngheață în gheață. Apoi, în timpul etapei de uscare, gheața se sublimează direct de la solid la gaz (aceasta este caracteristica cheie a tehnologiei de uscare a înghețului minicrush, adică gheața se schimbă direct la gaz fără a trece prin starea lichidă).
- Când gheața se sublimează, spațiul ocupat inițial de gheață va lăsa goluri, formând o structură poroasă și liberă în bomboane. Această schimbare structurală face ca volumul bomboanelor să pară să crească, ca și cum bomboanele s -au „extins”. De exemplu, imaginați -vă un burete plin de apă. Când apa este înghețată în gheață și apoi gheața se sublimează și dispare, buretele va lăsa multe găuri, iar volumul total va apărea mai mare.
2. ** Efectul expansiunii interne de gaze **
- Unele bomboane conțin gaze sau gaze dizolvate amestecate în timpul procesării. În timpul procesului de uscare a înghețului, presiunea ambientală scade și temperatura se schimbă, iar aceste gaze se extind. În același timp, pe măsură ce apa sublimate, echilibrul de presiune din interiorul bomboanelor este de asemenea rupt, iar gazul are mai mult spațiu de extins, ceea ce la rândul său face ca volumul bomboanelor să crească. Aceasta este la fel ca deschiderea unui recipient sigilat umplut cu gaz comprimat. După eliberarea gazelor, containerul va arăta mai „voluminos”. Același principiu se aplică și bomboanelor uscate prin congelare.